El mantenimiento de un corte biselado afilado, la resistencia al desgaste abrasivo y la capacidad de resistir frente al ataque corrosivo de los alimentos son algunos de los ejemplos de las calidades/características que estas herramientas deben tener para cumplir su función. el tipo de trabajo de compresión y conformación exige herramientas con elevada resistencia a la deformación plástica, así como al desgaste abrasivo. En algunos casos existe la necesidad de emplear materiales con elevada resistencia a la corrosión.